„Kulisy Kulinarnej Akademii” Marek Brzeziński

kulisy_kulinarnej_akademii_IMAGE1_270202_3Marek Brzeziński przez dwie dekady pracował w Paryżu jako wykładowca i dziennikarz, po zamknięciu polskiej redakcji Radia France International w ramach programu aktywizacji zawodowej dla osób zwolnionych z pracy zgłosił się na kurs kucharski w słynnej szkole Le Cordon Bleu. W wieku ponad 50 lat przywdział biało-niebieski mundurek Akademii Sztuki Kulinarnej, by przez 9 miesięcy nauki przeżywać fantastyczną przygodę i poznawać tajniki gotowania. Książka jest zapisem tych doświadczeń. Podobnie jak kurs składa się z trzech części: cuisine de base (kuchnia podstawowa, nauka rzemiosła), cuisine intermédiaire (kuchnia regionalna) oraz cuisine supérieure (wyższy stopień, zakończony dyplomem). Dla mnie pasjonująca była część poświęcona kuchni regionalnej, podróż historyczno-kulinarna po regionach. Francja południowo-zachodnia, Kraj Basków, Dolina Loary, Bretania, Normandia, Prowansja, Sabaudia, Alzacja, Burgundia, Szampania i Paryż – każdy te nazwy zna, wielu bywało, a mało kto poznał lokalną specyfikę poszczególnych regionów, ich charakterystyczne zwyczaje, produkty i potrawy. Ciekawa jest też część poświęcona cuisine supérieure kiedy kursanci mieli wolną rękę w łączeniu i zderzania smaków, znajdziemy tam opisy doświadczeń z kuchnią molekularną czy z przyrządzania sosów.

Książka napisana jest barwnym językiem, pełna anegdot i łatwo przyswajalnych informacji. A przede wszystkim jest apetyczna – zawiera wiele intrygujących przepisów, podanych na tyle przystępnie, że aż chce się samemu wypróbować. Polecam!!

Tytuł: Kulisy Kulinarnej Akademii 
Autor: Marek Brzeziński
Wydawnictwo: Helion
Rok wydania: 2012
Cena: 39,90 zł

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s